Eu penso que, se vc não quer, e sua esposa também não, não tem pq continuar com a cafeteria.
Também penso que uma mudança muito grande na vida requer muita preparação. Então, se organize e termine o curso pq não é viável arriscar, vender a empresa e se complicar no futuro. Acredito que, numa cidade de 30 mil habitantes, salários de 5k e 4k são bons, principalmente para um comércio que, como vc mesmo disse, não é essencial. Nesse caso, é preciso muito cuidado para mexer em "time que está ganhando".
E vale a pena pensar se essa empresa de torrefação também não vai te prender, pq daí vc estaria trocando 6 por meia dúzia.