Boa tarde Guilherme!
Primeiramente, parabéns pelo empenho e pelo ímpeto, e que bonita a sua história!
Está começando a sua trajetória com um pensamento, creio eu, melhor que 95% dos jovens da idade e com o principal dignidade, valores e vontade!
Sobre a questão dos estudos, primeiro ponto sobre ser presencial ou EAD, acredito que pela sua dinâmica e sua rotina o EAD se encaixará melhor aos seus horários sem que isso possa comprometer sua fonte de renda, com a flexibilidade de horários que você poderá determinar, além de buscar opções que possam ir além da região que reside.
Hoje vejo que, o fato do curso superior ser EAD/presencial, ou mesmo o 'NOME' da instituição, pouco importam e as vezes são irrelevantes no mercado. O que buscamos são pessoas com conhecimento e com a vontade que demonstrou ter, em crescer, aprender e expandir.
Agora quanto as matérias em si, pouco posso dizer - sou Engenheiro Civil, mas vejo hoje uma onda sendo surfada e muitas oportunidades nas áreas e setores de tecnologia e IA, portanto se uma destas opções tiver como conciliar ou se enquadrar em algo voltado a isso, terá um grande futuro e com possibilidades imensas de gerar frutos.
Sobre o 'perder o medo' ou deixar de se 'auto sabotar', não há uma fórmula mágica, você tem de encarar e acreditar no seu negócio e empreender é buscar uma solução para o problema de alguém. Esse 'medo' na verdade é de deixar a zona confortável que estamos. Pense quantas das vezes você foi 'enganado' pelo medo que criou...
Do mais, siga com o mesmo pensamento e sempre pensando em agregar, conhecimento, histórias, ....