Essa valorização da sua reserva de emergência cobre geralmente a inflação, então tirar essa valorização pode fazer com que você diminua o valor da sua reserva.
Eu deixaria ela lá valorizando seus trocados para ela mesma e pronto, não se deve pensar em reserva de emergência como um investimento a mais.
Com relação a verificar se já não cobre mais o gasto mensal, eu acredito que isso acontece apenas numa troca de patamar de vida, você se mudar para um bairro mais caro, uma cidade mais cara, adquirir um imóvel, etc., e nesse momento eu monitoraria com mais afinco meus custos fixos para entender se a reserva tá cobrindo. Se você utiliza a ferramenta de orçamento doméstico da AUVP ou algo parecido, é bem fácil ver essa mudança.