Fala mestre,
Pô, muito bom a curiosidade e também os casos de uso que você passou.
Tem muito conteúdo no youtube sobre N8N, pesquisando certinho o que você precisa fazer, caso a caso, facilita bastante pra você a construção de fluxos mais complexos.
Pra código, recomendo muito que teste o https://bolt.new/ ou então o Windsurf como IDE.
E sobre testar modelos diferentes, vale muito a pena usar o https://openrouter.ai/ para testar a diferença de respostas entre os modelos, sejam os gratuitos ou pagos.