Se você não tiver muito conhecimento na área, e se não for ligado em tecnologia, eu sugiro você contratar uma empresa para montar o sistema.
Não vou entrar em muitos detalhes, mas você precisará comprar as câmeras, da fiação elétrica, saber pontos estratégicos para elas, de uma central, de um servidor para armazenar os vídeos, talvez um no-break para garantir que o vídeo continue mesmo sem luz, de monitorando 24h (?)...