Boa noite Anônima.
É sempre um tema difícil de encarar. Você deve encarar o tema da forma mais tranquila e transparente possível.
Pelo seu texto me parece não gostar/concordar com o fato dela "bancar" a mãe, me perdoe se estiver errado.
Opção 1. Se sua namorada/futura esposa fizer o dever de casa e investir os 25% do salário dela também, ela poderia continuar sustentando a mãe e o restante ajudar nas contas da casa.
Opção 2. Vocês se casam em regime de Separação Total de bens, você faz seus investimentos e dividem as contas da casa, e caso algo dê errado no casamento o seu esforço para o futuro fica protegido e o dela ela que corra atrás.
Opção 3. Procure saber se existe alguma possibilidade de conseguirem uma aposentadoria especial para sua sogra através de advogado trabalhista, para que sua namorada fique menos sobrecarregada e possa investir junto com você.
Opção 4. Vai morar todo mundo junto e peça para a sogra ajudar da forma como puder.
Agora aqui em casa eu e minha esposa fazemos o seguinte: eu ganho 2x o salário dela, pago mais contas da casa.
Ela paga as contas dela (plano de saúde, carro) e faz os investimentos dela e paga a faxineira.
Eu fico com minhas contas pessoais (plano da saúde, carro) água, luz, jardineiro, piscineiro, custos com Pet (ração, vacinas), saídas para jantar, passeios curtos.
Mercado quem vai paga a conta. Viagens mais longas cada um paga a sua.
Espero ter ajudado 2 centavinhos.