Calma, não é como se as pessoas fossem sacar todo seu dinheiro dos bancos. Esse sim, seria um cenário catastrófico para as instituições bancárias.
Caso essa medida do pix se concetrize e o cidadão médio volte a negociar em dinheiro físico, só seria sacado o necessário para utilização no dia-a-dia. Imagine como se você não tivesse sem parar no carro e tivesse que pagar o pedágio para ir ao trabalho todo dia. Seria algo similar.