Essas decisões são bem pessoais, mas espero dar meus 20 centavos de contribuição.
1) Sempre tenha reserva de emergência em dia antes de começar a investir em qualquer outra coisa, ela compra a sua paz, isso é mais importante que qualquer rentabilidade que ganhe no curto prazo com outros investimentos.
2) O ideal é nunca usar a reserva de emergência a não ser que seja algo catastrófico. Se você não tiver como vender alguma coisa pra fazer dinheiro ou não tiver a quem recorrer, daí nesse caso entendo que pode sim fazer sentido, ainda mais que é uma área que você realmente gosta.
Ainda sobre isso, é legal você ter uma ideia de custos, mas comece pequeno, o mais pequeno possível, acho sua ideia de começar trabalhando na área muito boa. Pois você poderia entender se realmente gosta dessa área, ter um retorno sobre o curso que você pagou e acumular patrimônio para conseguir montar a sua própria, para mim esse é o melhor plano do que você apresentou aqui.
3) A ideia do delivery de lanches eu só colocaria em prática se você realmente não gostasse da marcenaria, pois você precisa achar algo que realmente tenha vontade de acordar todos os dias e melhorar, sem isso você não vai conseguir evoluir constantemente e sem essa evolução, dificilmente você vai crescer em termos de renda.
Avalie também outros trabalhos temporários para não precisar gastar muito da sua reserva de emergência, pois infelizmente pode ser que aconteça mais problemas que necessitem dela e sem uma reserva você está exposto.
Eu particularmente prefiro ser conservador nessas decisões, já empreendi na loucura e me dei bem, mas não faria de novo, pois se me desse mal demoraria muito mais tempo pra me reerguer. E sempre comece pequeno, evite fazer dívidas para empreender, achar formas de começar pequeno é algo que vale muito a pena.