Bom dia, Anna! Existem vários bons livros sobre o tema. O problema é a linguagem simples sem o "juridiquês" exagerado. Infelizmente parece ser moda entre os juristas complicar as coisas.
De todo modo, para tudo que envolver acordo de sócio, vou recomendar um manual de direito societário OU fundamentos do direito societário. Qual? Pode ser qualquer um. Esses manuais de direito costumam ser mais simples e focados no tema, sem entrar em outros aspectos legais.
Para as holdings, recomendo começar estudando o básico (pode ser no YT mesmo) sobre a diferença entre common law e civil law, depois veja o básico sobre as holding americanas. Por fim, pode comprar um manual genérico sobre holdings.
Como recomendação, você pode buscar pelos livros: 1- "Sócios" do Thiago Jabur Carneiro; e 2- "Holdings: Planejamento Sucessório, Gestão Patrimonial e Tributária" do Cláudio Tessari e da Camila Bandel Nunes Pinheiro. Caso queira algo mais completo, pode buscar o "Manual de Direito Empresarial" do André Santa Cruz.