Bom dia meu caro! Tudo bem?
Lidar com as incertezas são sempre nossos maiores desafios, quando escolhemos um caminho precisamos negar os demais e esse jogo psicológico é que nos causa esses anseios!!
Importante você sempre mapear os riscos e ter um plano para tomar esse tipo de decisão.
Sobre o cenário que você passou:
Você tem um emprego estável com salário mediano e flexibilidade para desenvolver seu projeto pessoal.
Partir para empresa privada com salários maiores você pode se deparar com o desafio de conciliar tempo para seu projeto pessoal, sendo que, como no mercado financeiro: quanto maior o prêmio, maior o risco. Empresas que pagam muito bem naturalmente vão exigir mais de você e do seu tempo, a estabilidade vai depender muito do seu desempenho.
Claro que é possível você trabalhar em uma área tech de um banco, por exemplo, que ganha muito e bem mas exige muito e ter projetos paralelos, possível sempre é, acredito que é apenas uma questão de medir riscos e sua disponibilidade, ainda mais num cenário em que você não tem dependentes.
Sobre a gringa eu não tenho experiência de mercado de trabalho e nem das exigências sobre formação e experiência.
Levante as informações sobre todos os caminhos que você tem em mente e mapeie os riscos, com planejamento, com o objetivo bem claro, as chances de sucesso são sempre muito maiores, e sabendo dos riscos, fica mais fácil de você ajustar a rota.
Pense nisso também!