Cara, me identifico muito com isso também tenho interesses diversos e gosto de aprender coisas novas.
Eu levaria a questão para o lado daquilo que te fosse mais rentável, o que te proporcionaria maior retorno em cima do seu tempo gasto.
O escritório de advocacia começaria do zero, levaria um tempo até se consolidar, enquanto isso os outros negócios (empreiteira e fazenda) já estão rodando.