Ola Gabrielly,
Algumas partes que me chamaram a atenção...
"Sou dentista recém formada"
"sinto que tenho bastante a aprender com àqueles profissionais"
"Enquanto o financeiro, se eu optar por aceitar, sem nenhuma contraproposta e no pior dos cenários de porcentagens, eu teria um déficit de 500,00-1.500,00 mensal, a variar"
Penso que você esta numa fase de aprender, evoluir, experimentar !
Não esta numa fase de acumulação ! Portanto pelo que vejo nas suas falas, ficar nos 3 lugares vão te fornecer muita experiencia pratica, mentores, aprendizado ... trocar isso por dinheiro só faria sentido SE viesse DINHEIRO mesmo (e bastante) mas pelo que você descreve a remuneração pode diminuir !!
Portanto na minha humilde opinião essa troca não faz sentido.
Se ainda assim, por motivos que não descreveu, entenda que vale a pena, você poderia tentar uma saída hibrida, abrir mão de uma das 2 ... e ficar com 2 ... assim dilui o risco em 50/50 ... abra mão da que você entende que tecnicamente para seu crescimento profissional tem menos a oferecer, e também melhore a proposta da outra que esta te chamando, para que realmente valha a pena esta troca de crescimento profissional por dinheiro.
E sempre tem a terceira coisa, você sempre acaba sabendo lá no fundo o que você quer !