Recomendo muito o curso do Nélio Alves na Udemy. Ele vai te dar toda a base de POO + Spring Boot desde o zero, e me economizou um bom tempo na faculdade.
Para Spring Boot, eu te recomendaria o Douglas Sousa, da Udemy. Ele é bem completo, porém exige uma base sólida em Java. Além disso, você aprende sobre JPA, JWT, Docker, entre outros.
Detalhe espera umas pormoções de 20 reais no cursos da udemy ou ate cupom que vale muito mais apena do que pagar o preço cheio.
Boa sorte na sua jornada de estudos.
Nélio Alves - Toda base de java que voce precisa ter e uma introducao ao spring com mongo db(NO SQL)
https://www.udemy.com/share/101scA3@rvfMkkLrQF0HIBaO3aFZtp7bp90hLTUEaxhzcRBubSl6WiNdjyPXc8j6_UCkCKLcWQ==/
Douglas Sousa-Spring boot
https://www.udemy.com/share/102JK83@oPSi8_K2dm4UXWS7ujW9ZxdAtETptH8GCDQAGFz7JG_9YPnAUND7DHcrFE36iG9ZfQ==/