Fala Gustavo, tudo bem?
Não sou nada experiente para te dar um mega conselho, mas o que eu penso é o seguinte:
Assim como os investimentos, se aumentar o risco, pode também aumentar os retornos. Claro que falando de fora é fácil. Mas com os argumentos que você usou acerca de ganhar mais e possibilidade mais clara de crescimento, acho que faz sentido sim. Além de que crescer junto com a empresa, se você enxerga futuro nela, acredito que seja mais fácil alcançar cargos mais altos.
Ademais, se você conseguir estabelecer processos e ideias do zero como você comentou, com certeza você será mais atrativo para o mercado e até receber propostas melhores no longo prazo.
Enfim, não sei se puder ajudar, mas sucesso em sua jornada!